天目湖砂锅鱼头，煲出江苏文旅新范儿

　　千年食俗的活态传承

　　溧阳的茶亭庙会，是江南地区历史悠久的民俗盛会，每年吸引数以万计的游客与本地居民共襄盛举。在这座以山水闻名的城市里，天目湖砂锅鱼头不仅是一道菜肴，更是一种文化符号。它的诞生可追溯至1975年，当时厨师朱顺才在天目湖一食堂潜心研究，以天目湖野生大灰鲢为原料，搭配湖中清水，通过三十余道工序的慢火煨炖，最终成就了这道“汤色乳白如雪、肉质鲜嫩如脂”的经典名菜。茶亭庙会上，砂锅鱼头常被摆上主宴席，其鲜香滋味与庙会的烟火气相融，仿佛将溧阳人“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学化作舌尖的具象体验。

　　一锅鱼汤背后的文旅密码

　　天目湖砂锅鱼头的魅力，早已超越味觉本身。在溧阳，这道菜被称为“三白之首”——白汤、白瓷、白桌布，视觉与味觉的双重洁净感，恰如天目湖的山水风光，成为游客心中“必打卡”的味觉地标。茶亭庙会期间，砂锅鱼头的日均销量可达上千份，其经济效应如同滚烫的鱼汤般蔓延：周边民宿满房率提升30%，传统手工艺品摊位收入翻倍，甚至带动了天目湖鱼苗养殖、陶器制作等产业链的发展。这种“以食为媒”的模式，让庙会从单一的民俗活动升级为文旅融合的消费场景。

　　大师匠心与技艺传承

　　朱顺才的名字，早已与砂锅鱼头紧密相连。这位“鱼头大师”四十年如一日坚守烹饪标准，甚至将技艺传授给布依族徒弟程江南，让传统美食成为民族团结的纽带。在庙会的厨艺展演环节，游客常能目睹传承人现场演绎“去腥三绝”——刮鳞、去鳃、抽血线，这些看似简单的步骤，实则是保证鱼头鲜美的关键。朱顺才曾比喻：“煨鱼头就像溧阳人过日子，火候急不得，功夫省不得。”这种慢工出细活的精神，恰与庙会“敬天惜物”的传统内核一脉相承。

　　从庙会到世界的文化输出

　　溧阳人深谙“美食是最好的文化使者”。通过连续十余届美食节、烹饪大赛的举办，砂锅鱼头不仅登上“中国菜·江苏十大经典名菜”榜单，更成为国际文旅交流的载体。在近年茶亭庙会中，主办方创新推出“鱼头宴+非遗展演”套餐，游客品尝美食时可同步欣赏跳幡神、昆仑笛等传统艺术。数据显示，这种复合型体验使游客停留时间延长1.5倍，二次消费率提升45%。正如当地文旅部门负责人所言：“我们卖的不是鱼头，而是看得见的乡愁。”

　　舌尖上的未来想象

　　面对年轻消费群体的崛起，溧阳正以砂锅鱼头为支点撬动文旅升级。庙会期间推出的“AR寻味地图”，通过手机扫描即可解锁鱼头故事;电商平台上，真空包装的“便携式鱼头汤”月销过万，让传统味道突破地域限制。更值得关注的是，当地餐饮协会正联合高校研发低脂版鱼头汤，试图在保持传统风味的同时满足健康饮食需求。这种“守正创新”的探索，恰如天目湖水与砂锅的相遇——既沉淀千年智慧，又激荡时代浪花。

　　在溧阳，天目湖砂锅鱼头与茶亭庙会的共生共荣，揭示了一个朴素的真理：最动人的文化传承，往往始于人间烟火。当游客舀起一勺乳白鱼汤时，他们品尝的不仅是食材的本味，更是一座城市将历史基因转化为当代活力的智慧与诚意。